蝉联12年三星中止!「寿司之神」跌出东京米其林指南

「2020东京米其林指南」名单已于11月26日正式公布。今年共有11间餐厅获得3星,还有48间餐厅摘下2星,以及167间得到一星肯定,合计共226间餐厅闪耀星光,让东京继续成为全世界最多米其林星级餐厅的城市。在名单中,包括神田等3间名店,已经连续13年获得三星,但由「寿司之神」所镇守的「数寄屋桥次郎」,以及被誉为「全世界最难订的三星餐厅」的「斋藤寿司」,都因为不接受一般民众订位,因此未入选本届米其林名单,成为本届的一大插曲。

本届东京米其林指南为第13届。在11间的三星名单中,日本料理店「神田」、以及法国料理餐厅 Quintessence、Joël Robuchon等三间店,已经连续13年获得最高肯定,而日本料理餐厅かどわき(Kadowaki),今年顺利突破二星,成功晋升为三星。其他如まき村、麻布幸村等名店,则同样名列三星榜单。 本届名单中,「如何订位」成为一大关键亮点。

「寿司之神」小野二郎主理的「数寄屋桥次郎」,虽然已经连续12年摘下三星,但是却因为需要透过熟客介绍或是五星饭店代订才能用餐,因此本届未入榜。另外已经11年得到三星的「斋藤寿司」,同样是因为採会员制度,因此在本届中断了连续获星的纪录。

二星部分,共计有11间餐厅上榜。银座しのはら、Prisma等两间餐厅,都是在今年成功晋升二星。其中Prisma更成为日本现在唯一拥有二星的义大利餐厅。而由丹麦米其林二星餐厅 noma 所开设的Inua,则以创新料理为特色,一入榜就成功获得二星的肯定。

高达167间的一星名单中,包括あき山、Asahina Gastronome、神乐坂阿部等19间店,均是摘星新血,而且料理型态多元。另外价格相对亲民的「必比登推介」,则有238间入榜,其中35间为新进餐厅。根据米其林指南统计,本次共计有达17个菜系,显示出东京的潮流与竞争。

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