20澳元一盘炒白菜?走进北京唯一的米其林三星餐厅

北京喜提初雪,与迎接初雪心情一样的,是很多人想要去北京唯一一家米其林三星餐厅——新荣记(新源南路)打卡,切身感受下“一生一定要安排去一次”的三星标准,是否言过其实。果然,如今这里一位难求。昨天上午《2020北京米其林指南》榜单揭晓,中午餐厅就被预订满了,就连订位电话也被打爆,预订已经“跨年”到了2020年1月。 《2020北京米其林指南》榜单上,新荣记的新源南路店入选北京唯一一家三星餐厅,其建国门外大街店、金融大街店摘得一星。在同一座城市,同一个品牌,同一年入选米其林星级餐厅,可以毫不低调地说,全世界米其林餐厅占有席位最多的中餐厅,就是新荣记。

在北京米其林榜单发布现场,当时不少人担心榜单止步于二星餐厅,毕竟米其林三星在某个城市有空缺很常见。但当颁奖人宣布“首版北京米其林有一家三星餐厅”时,现场的掌声就已经蠢蠢欲动,要知道在全球范围内,米其林三星餐厅仅有113家。 从2016年新荣记摘下上海米其林一星后,每年摘星且呈递增趋势,在2018年和2019年连续获得二星后,终于在2020年问鼎北京米其林榜单三星。 走进新荣记,你不会听到说了很多遍的“欢迎光临”,却能在入座后,喝到一杯温度刚好适合入口的柠檬水。服务员会帮客人把一例菜肴按人头分成小份,每份均等,甚至要确保每份里各种食材的均衡。他们可以根据温度,估算出你面前这份例汤是否已经变冷,而后帮你重新加热到合适的温度。

海鲜区,简直可以被称之为“新荣记水族馆”:各种海鲜的鲜活度,超出北京任何一家超市水产区,甚至与水族馆的区别,大概也只在于螃蟹是被绑着的,鲍参翅肚的多样。

 

我们在新荣记点菜的时候,也特意点了一道“沙蒜烧豆面”。 新荣记以其扎实的粤菜功底,将沙蒜吊出极其鲜美的汁,最大程度去腥,红烧的做法更是让沙蒜和豆面吸足汤汁,所以即使是第一次吃,一小碗也很容易“光盘”。

点菜时,服务员会建议荤素搭配。一例将近90元的“家烧胶州大白菜”也让人惊讶,原来白菜真的不一定都是“白菜价”。现在的北京刚刚过了冬储大白菜的日子,一毛多一斤的大白菜,与按例卖到近90元的胶州大白菜,区别究竟何在?

虽然这道菜端上来的时候,并没有什么惊艳的感觉,但吃进嘴里,同行几个人异口同声地说出了“甜”。即使是白菜帮的位置,都没有明显的纤维感。

新荣记的“黄金脆带鱼”,确实每个字都名副其实:黄金是一点不夸张的颜色,“脆”体现在下嘴咬的时候,可以听到牙齿触碰带鱼表皮时候酥脆的“沙沙声”。带鱼选用的是东海带鱼,一口咬下去,可见鱼肉新鲜雪白的颜色,温润的汁水感,成为20多年经久不衰的招牌菜不无道理。当然,这也是我们吃过的最贵的带鱼,小份6块的价格168元。

与昨天探访的北京米其林二星餐厅京兆尹相比,新荣记在创意、摆盘上其实略逊一筹,但是食材和服务确实是让人叹服。

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